Durante años, la cocina yucateca ha cautivado por la profundidad de sus sabores, la riqueza de sus ingredientes y el legado de una tradición que se transmite de generación en generación. Hoy, esa herencia culinaria alcanza uno de sus mayores reconocimientos internacionales gracias a Ixi’im, el restaurante encabezado por el chef Luis Ronzón, que fue distinguido por la Guía Michelin con dos de los galardones más codiciados de la gastronomía mundial.
La doble distinción coloca al restaurante entre las mesas más sobresalientes del país y confirma que la alta cocina mexicana también encuentra su fuerza en el respeto por el territorio, la identidad y el trabajo con las comunidades locales. Más allá del reconocimiento, el logro representa un nuevo capítulo para Yucatán, cuya despensa y técnicas ancestrales continúan conquistando a los paladares más exigentes del mundo.
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El restaurante Ixi’im obtiene la Estrella Michelin y la Estrella Verde
La edición 2026 de la Guía Michelin para México distinguió a Ixi’im con una Estrella Michelin y una Estrella Verde Michelin, dos reconocimientos que evalúan aspectos distintos de la experiencia gastronómica.
La Estrella Michelin identifica a los restaurantes que ofrecen una cocina excepcional. En el caso de una estrella, la guía considera que se trata de una propuesta de alta calidad por la que vale la pena hacer una parada. Para llegar a esa conclusión, inspectores especializados visitan de manera anónima los establecimientos y analizan la calidad de los ingredientes, la técnica culinaria, la personalidad del chef reflejada en los platillos, la relación entre calidad y precio, así como la consistencia del servicio y la cocina en cada visita.
Por su parte, la Estrella Verde Michelin reconoce a los restaurantes que integran la sustentabilidad como parte esencial de su filosofía. Este distintivo valora el uso responsable de ingredientes, el comercio con productores locales, la conservación del patrimonio gastronómico, el respeto por el medio ambiente y el impacto positivo en las comunidades.
En Ixi’im, Michelin destacó precisamente esa combinación entre excelencia culinaria y una visión sustentable impulsada desde Chablé Yucatán, donde la cocina mantiene una estrecha relación con agricultores, pescadores y productores de la región, además de aprovechar ingredientes provenientes de sus propios jardines.
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¿Dónde queda el restaurante Ixi’im y qué se puede comer ahí?
Ixi’im se encuentra dentro del hotel Chablé Yucatán, en el municipio de Chocholá, a unos 40 minutos de Mérida. Su nombre proviene del idioma maya y significa “maíz”, ingrediente que simboliza el origen del concepto gastronómico del restaurante.
Bajo la dirección del chef Luis Ronzón, la propuesta se basa en una reinterpretación contemporánea de la cocina yucateca, sin perder la esencia de los sabores tradicionales. Cada menú cambia de acuerdo con la temporada para aprovechar los mejores productos locales y ofrecer una experiencia ligada al territorio.
Entre los ingredientes que suelen protagonizar sus creaciones destacan el xikilpak, los recados rojo y negro, la pesca local, la jaiba de concha suave de Celestún, el pulpo maya en temporada, el cerdo pelón y el venado cola blanca, además de frutas, hierbas y vegetales endémicos como la china lima, la piñuela, el cundeamor, el pibinal, el bonete y la jícama de Maxcanú.
La cocina de Ixi’im también desarrolla un importante trabajo de investigación para rescatar ingredientes poco utilizados y colaborar directamente con productores y comunidades de Yucatán. Esa conexión con el entorno se refleja tanto en cada platillo como en su modelo de abastecimiento basado en el comercio justo y la producción regional.
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¿Quién es el chef Luis Ronzón?
Luis Ronzón dirige la cocina de Ixi’im desde 2017 y es uno de los cocineros mexicanos con mayor reconocimiento en la escena gastronómica internacional. Antes de llegar a Yucatán formó parte del equipo fundador de Quintonil, donde trabajó durante tres años como sous chef y participó en la consolidación del restaurante entre los mejores del país.
Su cocina se caracteriza por estudiar la tradición culinaria yucateca desde sus raíces, explorar técnicas ancestrales y convertir ingredientes locales en propuestas contemporáneas que mantienen intacta su identidad.
A lo largo de su trayectoria ha acumulado importantes reconocimientos. En 2018, Ixi’im fue nombrado Mejor Restaurante de Norteamérica; desde 2019 permanece entre los mejores restaurantes de México según Culinaria Mexicana; en 2023 recibió el premio al Mejor Restaurante de Hotel del país y Ronzón fue distinguido como Chef Revelación del Año por Food & Travel México. Un año después apareció entre los mejores chefs del mundo en la categoría Excellent de The Best Chef y, en 2025, ascendió a la categoría World Class.
Además de su trabajo en Ixi’im, ha participado en producciones internacionales como Ingrediente, disponible en Amazon Prime Video; Sabores de México, con Paul Hollywood; México Gourmet, junto a los hermanos Petersen, y Searching for Mexico, serie protagonizada por Eva Longoria.
Lejos de detenerse en los reconocimientos, el cocinero continúa desarrollando proyectos colaborativos con chefs de México y otros países. Recientemente reunió a antiguos jefes de cocina de Ixi’im en la cena “Los Hijos del Maíz”, un encuentro que celebró el legado del restaurante y la formación de nuevas generaciones de cocineros que hoy representan la cocina mexicana desde distintas regiones del país.
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