Hay lugares que se sienten como si estuvieras llegando a tu propia casa. Cálidos, hogareños y en confianza. Así es Marta, restaurante del chef Manuel Sánchez Camarena ubicado a unas cuadras de Reforma en el corazón de la Ciudad de México.
Con estudios en Le Cordon Bleu, formándose bajo un estilo de cocina muy tradicional, pero con las mejores bases, Manuel volvió a México para presentar una propuesta sumamente llamativa que enaltece a la alta gastronomía, pero con el sabor de casa y una reinterpretación de clásicos que resultan un gran acierto.
.La casona ubicada desde hace casi un centenario a unos cuantos pasos de Paseo de la Reforma fue restaurada sin perder su esencia y lo mejor es que doquiera que veas, hay cientos de detalles que la enriquecen aun siendo intervenida por un estilo más minimalista, es entonces que se confirma que el buen gusto cabe en los detalles. Colores cálidos, techos decorados, una conjugación perfecta entre el pasado y el presente y un juego de luces que visten cada rincón, es así como Marta demuestra que de la vista nace el amor y con esta excelente carta de presentación comienza la experiencia.
La experiencia en Marta comienza con un aperitivo cortesía del lugar y el cual suele variar dependiendo de los ingredientes de temporada. Durante mi visita tuve la fortuna -y sí, digo fortuna porque de no ser así, quizá nunca hubiera probado o siquiera imaginado tal combinación-, de probar un Créme Brulée de elote dulce con jitomate rostizado. Bastó con un primer bocado para imaginar lo que estaba por venir. Y es que en un pequeño aperitivo, el chef Manuel consigue dar inicio a una experiencia sumamente sensorial y muy especial.
,Como primera entrada pude degustar una de las estrellas del lugar: el ostión con caviar y un toque de hoja santa. Algo que me encanta de este producto es que sin importar el estilo o técnica que se implemente para su preparación, el ostión siempre va a ser una experiencia completamente diferente en cualquier lugar y Marta no fue la excepción. Se convirtió en uno de mis favoritos de la Ciudad de México.
Como segunda entrada pude probar la emblemática flor de calabaza, que desde ya debo reconocer que también se convirtió en una de mis favoritas de la ciudad. Basta con un solo bocado para llenar el paladar de sabor, pues su combinación de ingredientes es perfecta y permite disfrutar cada uno de ellos a cada instante.
Como plato fuerte, un Bonito con risotto y elote. Aquí fue increíble confirmar que teniendo un buen plato, la proteina puede venir sazonada únicamente con sal y pimienta y aún así resaltar cada sabor. Sin duda alguna, una gran recomendación.
Hasta este momento mi experiencia había sido perfecta, sin embargo, fue entonces que el chef se acercó conmigo para decirme que había dejado lo mejor para el final: el postre. Como toque dulce, su propuesta fue un Biscocho de pistache con un toque de limón y caramelo. Y vaya que no mintió cuando me dijo que era el cierre perfecto. Este postre es otro imperdible del menú.
Es así como, inspirado en su madre, el chef Manuel ha abierto las puertas de Marta para reinterpretar clásicos, llenarlos de sabor y brindar una de las experiencias más sensoriales y completas que hoy podemos disfrutar en el corazón de la capital.
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