Santiago Muñoz / Empresario, Fundador de Maizajo / 32 años
Si algo sabe Santiago Muñoz es que la inspiración puede surgir en cualquier momento y en todo lugar, basta con mirar a nuestro alrededor y dejarnos cautivar. Ello lo ha llevado a crear e inspirar a otros desde la cocina, convirtiéndose en un referente de la gastronomía nacional.
Lo peor que me puede pasar es aburrirme, entonces cuando me aburro busco con que entrenarme y me pongo a leer, buscar, pensar si algo se puede mejorar y eso se convierte en algo que puede ser un plato, una salsa, algo de comer”.
¿Qué te inspira a crear?
La inspiración viene de todos lados. Puestos de la calle, visitas al campo, recuerdos de sabores y visitas a restaurantes, lectura y también de momentos de necesidad.
¿Qué te hace ser creativo?
Lo peor que me puede pasar es aburrirme, entonces cuando me aburro busco con que entrenarme y me pongo a leer, buscar, pensar si algo se puede mejorar y eso se convierte en algo que puede ser un plato, una salsa, algo de comer. También cuando veo un ingrediente o receta que nadie le está haciendo caso o que no me gusta, trato de darle un uso a lo que nadie quiere y hago que me guste.
¿Cómo expresas tu inspiración y creatividad a través de tu trabajo?
Me expreso a través de una experiencia, la mezcla de comida y servicio. A mí me toca pensar en todo el proceso y sobre todo que es lo que siente la persona que está en el restaurante o cena, no solo es cocinar o crear un plato, es pensar en el ingrediente, bebida, recibimiento, música, luz, uniformes, todo para lograr una experiencia que se crea me parece a partir de las cosas que me gustan.
De México me inspiran nuestros ingredientes, colores, sabores y tradiciones”.
¿Cómo crees que podrías inspirar a otras personas?
Haciendo mejor mi trabajo todos los días.
¿Qué te inspira de México?
Nuestros ingredientes, colores, sabores y tradiciones.
¿Qué huella te gustaría dejar a través de tu trabajo y legado?
Desde que abrí Maizajo hace 8 años mi idea es poder traer a todas las mesas en México tortilla de buena calidad, la merecemos simplemente por estar aquí. Que nos sigamos nutriendo con nuestro maíz, que nuestras semillas se sigan sembrando y que tengamos más gente queriendo sembrar milpa.
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