Como parte de su programa de Residencias Gastronómicas, LagoALgo presenta Ciclo de Cenas Florales, una serie de tres encuentros que toman como punto de partida las exposiciones que actualmente ocupan el lugar: Una obsesión por las flores y Hacer lugar, de Studio Lenca.
La propuesta sucede en el marco del Bicentenario de las Relaciones México Francia y reúne a tres chefs con distintas formas de aproximarse a la cocina contemporánea. Cada uno tendrá una noche para crear un menú inspirado en las exposiciones y en su propia manera de entender el producto, la técnica y la cultura alrededor de la comida. La experiencia comienza con un recorrido privado por las muestras y continúa en el restaurante con un menú degustación de cuatro tiempos acompañado por una selección de vinos mexicanos de RG|MX.
La primera cena será el 7 de octubre, con Claire Le Bret, chef francesa formada en Ferrandi Paris y radicada en Ciudad de México. Su cocina parte del producto y la temporalidad, con una mirada que mezcla la tradición francesa con ingredientes mexicanos y referencias mediterráneas y asiáticas.
El 28 de octubre llegará Lorea Olavarri, cuya historia en la cocina comenzó con la exploración de la pasta fresca durante la pandemia y posteriormente dio lugar a Nero. En 2023 abrió Er Rre en Polanco, reconocido por la Guía Michelin con un Bib Gourmand, y más adelante desarrolló proyectos como Margot y Lorenzo, inaugurado a finales de 2025 en la Condesa.
El ciclo cerrará el 18 de noviembre con Marin de Bausset, chef originario de París y formado en el Institut Paul Bocuse. Su trayectoria incluye cocinas como L’Arpège, Le Chiberta, Le Chateaubriand y Le Tout Paris. Actualmente está al frente de Piquette, en Ciudad de México, donde trabaja una cocina marcada por la precisión técnica, el respeto por el producto y una mirada contemporánea hacia la tradición francesa.
Las Residencias Gastronómicas de LagoAlgo funcionan como una plataforma para conectar gastronomía, arte y cultura contemporánea. En temporadas anteriores han pasado por el programa proyectos como Omega3, de Sifnos, Nao Kitchen Bar, de Mazatlán, La Panga del Impostor, de Guadalajara, y Alfonsina, de Oaxaca, además de colaboraciones con restaurantes como Pujol y Contramar.
Deja un comentario