Como dice el CEO de Kenoz, Andrés Vial, “es únicamente el acompañante de un buen platillo”. Pero, yo lo sentí con mucho más poder que solo el acompañante, le da un sabor tan único a cada bocado y, a mi parecer es de los sabores más especiales que me he comido.
Nos recibieron en un restaurante muy auténtico en la colonia Roma, Lorea para combinar sus platillos originales y deliciosos con el caviar de Kenoz, una marca chilena que nació en 2010 como cultivo de esturiones (pez de donde sale el caviar).
Kenoz es el claro ejemplo de que con mucha paciencia y dedicación, se pueden lograr cosas muy grandes y bien hechas, por esto, ahora se encuentran en varios países incluyendo México. Este es un proyecto que toma tiempo ya que los esturiones tardan de 8 a 10 años en empezar a criar huevos, aparte de darle el cuidado perfecto al producto para que no tenga ningún daño.
La técnica que usa Kenoz para su caviar se llama: Malossol: quiere decir, en ruso, poca sal. Este se refiere a la preparación y conservación, es decir, que únicamente lleva sal.
Durante toda la comida, Andrés nos contó sobre el caviar, de dónde viene, datos curiosos, sus beneficios, etc… Te lo comparto para que, como yo, conozcas más de este increíble producto que apenas está creciendo.
¿De dónde viene el caviar?
El consumo del caviar viene desde los Persas, quienes le pusieron Chav-jar así porque significa: tarta del poder. Pero en el siglo XIX, el caviar se hizo popular en Rusia, como alternativa al pescado y a la carne en tiempos de cuaresma (consumido por quienes no podían pagar el precio de comer pescado).
Inspiración de Kenoz:
Kenoz decidió darle tributo a las culturas fueguinas de la Patagonia. Hay unos trazos específicos en la piel del esturión que los hizo recordar a las culturas de la Patagonia, quienes representan expresiones visuales que cuentan historias, reflejan costumbres y retratan la vida diaria.
¿Cuáles son sus beneficios?
A mi siempre me ha encantado encontrar los beneficios de los alimentos y es por esto que Andrés me contó que el esturión es un pez sin esqueleto y por esto su contenido de colágeno es mucho mayor y este sirve para el pelo, la piel, las uñas. etc. Además el caviar es rico en omega-3, que ayudan a reducir la inflamación, bajar la presión arterial y mejorar los niveles de colesterol. También, contiene vitaminas A y D, que ayudan a fortalecer el sistema inmunológico.
¿Cómo Kenoz busca ser sustentable?
La producción moderna de caviar, como la realizada por Kenoz, ha evolucionado gracias a tecnologías sustentables que minimizan el uso de recursos sin afectar el bienestar de los esturiones. Kenoz reemplaza el uso de oxígeno líquido por burbujas de aire inyectado, lo que oxigena el agua, elimina CO2, genera circulación sin bombas adicionales y estimula la actividad de los peces. Este sistema permite un ahorro energético de hasta el 95% en comparación con métodos tradicionales. Al no utilizar antibióticos ni fármacos, los residuos de la acuicultura pueden secarse naturalmente y usarse como abono, sin impacto ambiental.
Kenoz no solo ofrece un caviar de altísima calidad, sino que representa una fusión entre tradición, innovación y conciencia ambiental. Detrás de cada lata hay una historia de paciencia, respeto por la naturaleza y compromiso con la excelencia. Más que un simple acompañante, su caviar eleva cada platillo con un sabor único y una filosofía que honra tanto el origen del producto como la importancia de un producto honesto.
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