A partir de hoy, Chambao presenta una experiencia culinaria de seis tiempos creada por el chef Rodrigo Rivera Río, donde el Wagyu se convierte en el centro de cada uno de los platillos.
Rodrigo Rivera Río al frente de esta creación
Reconocido por su fusión única de sabores y técnicas, el chef Rodrigo Rivera Río, también al frente del restaurante JOLI Cocina de Origen, es el encargado de dar vida a esta experiencia gastronómica.
Para este menú, cada platillo fue diseñado especialmente para resaltar los sabores del Wagyu, una carne que exige técnica, precisión y respeto. El resultado es un recorrido culinario que explora distintas formas de entender y degustar este ingrediente.
“Mi objetivo al crear este menú no solo es ofrecer una experiencia gastronómica, sino también contar mi propia historia y mi relación con la carne. El wagyu es una joya culinaria y me encanta presentarlo frente a los comensales, que es la esencia de Chambao: ofrecer el producto a la mesa y prepararlo a los ojos de quien lo disfrutará. Es darle el protagonismo que merece”.
— Chef Rodrigo Rivera Río
Meat Experience, por Rodrigo Rivera Río
Botanas
Tartar de Wagyu al hueso
Wagyu australiano madurado en mezcal, servido con yema en soya y caviar siberiano, acompañado de pan campesino al grill.
Entradas
Hand roll de hoja santa mar y tierra
King crab bañado en ponzu de pasilla y wasabi de serrano y maíz. Acompañado de furikake de carne seca y tuétano asado en glace de cebolla.
Short rib y mole de cenizas
Barbacoa acompañada de chile pasilla, gel de tomatillo y queso menonita, cubierto de maíz azul y bañado en mole de cenizas.
Fuertes
Lorenza de Wagyu A5
Servida en tortilla de harina, embarrada de frijoles con veneno y trufa negra. Acompañada de chile chilaca, chiles lactofermentados y cebollín.
Wagyu australiano madurado en mezcal
30 días de maduración acompañados de ajo negro, jugo de tomatillo y coliflor, con toques de espuma de sal y betabel con yuzu.
Postre
Crema + Wagyu Crème Brûlée
Grasa de Wagyu con toques de vainilla, macadamia y ciruela.
Es la combinación más inesperada, pero no como la imaginamos, fue uno de mis favoritos.
“En Grupo RosaNegra llevamos 10 años con una propuesta orientada no sólo a la calidad de los alimentos, sino a la creación de experiencias completas que trascienden el plato. Esta colaboración con el chef Rivera Río es reflejo de ello; el resultado ha sido verdaderamente un viaje que desafiará los sentidos de quienes vienen a una comida de negocios, familiar o a celebrar una ocasión especial”.
— Eduardo Beaven, socio fundador de Grupo RosaNegra
Este menú propone todo un recorrido gastronómico donde el Wagyu es el gran protagonista, explorando seis formas distintas de degustarlo y descubrir todo su potencial.
