Reconocido como uno de los ingredientes más emblemáticos y apreciados de la gastronomía japonesa, Rosewood Mandarina rinde tributo a este ingrediente desde Toppu, el restaurante japonés del resort.
Con el objetivo de explorar este ingrediente, la propuesta busca transformar una cena convencional en una experiencia inmersiva, donde la técnica, la artesanía y el atún como estrella son parte esencial de una narrativa gastronómica.
Así es Fine-TUNÆ en Rosewood Mandarina
Bajo la visión creativa del chef peruano Diego Muñoz y José Vicente Mascarós, chef ejecutivo de Rosewood Mandarina, esta nueva serie celebra el trabajo de precisión y el respeto por el producto, tal como distingue a la cocina japonesa y a la filosofía de hospitalidad del resort.
Inspirada en el concepto de “fine-tune”, refinar cada detalle con intención, cada edición reúne a chefs, invitados y talentos gastronómicos de la región para crear un encuentro donde la tradición, la creatividad y la técnica son el punto de partida.
Como un concepto permanente, Fine-TUNÆ evoluciona a través de cuatro ediciones al año, en las que se exploran nuevas perspectivas de la cocina japonesa, mediante la colaboración con chefs de Nayarit y Jalisco, ambos exponentes de la cocina japonesa y Nikkei, así como algunos talentos de la Red Global de propiedades Rosewood.
La primera edición de Fine-TUNÆ
Con la participación especial del chef y fundador de Mauka y Makai en Punta de Mita, Sebastián Renner, y Mohamed Fatih, Sushi Sous Chef de Toppu Rosewood Mandarina, se inaugura esta experiencia que une la cocina japonesa con la riqueza gastronómica de la costa del Pacífico mexicano.
Diseñada como un viaje sensorial, esta experiencia se desarrollará a través de distintos momentos. Cada asistente tendrá la oportunidad de presenciar el Maguro Kaitai-sho, el tradicional despiece ceremonial de un atún entero. Aquí no solamente se ve el conocimiento, sino el profundo respeto que existe por el ingrediente, convirtiéndose en una de las prácticas más representativas de la cultura japonesa.
Esta experiencia continúa con una recepción de Sake Tasting, una selección curada donde los invitados podrán explorar la infinidad de perfiles y estilos del sake. Finalmente, este viaje culinario llega a su fin con un Omakase de ocho tiempos, continuando entre música, conocimiento y un homenaje al producto.
Dos visiones gastronómicas en un mismo lugar
Originario de Tapalpa, Jalisco, Sebastián Renner ha construido su trayectoria profesional entre México y Europa, formándose en The Culinary Institute of America y estando presente en restaurantes con Estrella Michelin, como Akelarre y Mugaritz. Al día de hoy, es la mente maestra de Mauka y Makai en Punta de Mita, donde el fuego, el producto local y el mar y tierra son el centro de la historia.
Junto a él se encuentra Mohamed Fatih, quien lleva más de siete años dentro de la gastronomía japonesa de alto nivel. Al día de hoy, es Sushi Sous Chef de Toppu Rosewood Mandarina. Su trayectoria ha estado marcada por la disciplina, la precisión y el respeto por técnicas tradicionales japonesas en reconocidas cocinas internacionales.
Esta experiencia está concebida para un número limitado de asistentes, permitiendo que la experiencia sea mucho más cercana con los chefs para conocer la historia detrás de cada platillo y los rituales que crean el recorrido.
Además, aquí la sustentabilidad es uno de sus principios. El atún aleta azul del Pacífico mexicano, protagonista de este viaje para la primera edición, representa un compromiso con la sostenibilidad, la cosecha controlada y la conservación marina, haciendo consciente a cada asistente acerca del origen de los ingredientes y las prácticas responsables.
Enmarcada por la selva de la Riviera Nayarit y las vistas al océano desde Toppu, Fine-TUNÆ convierte la mesa en un punto de encuentro entre chefs, productores y comensales, celebrando el valor cultural, ambiental y gastronómico de uno de los ingredientes más apreciados de la cocina japonesa contemporánea.
