Este año, la receta del Chile en Nogada de ROCASAL combina carne molida de res y cerdo, frutos secos, piñones tostados, almendras tiernas y especias. El guiso se elabora con ajo y cebolla confitada, jitomates rostizados, un toque de brandy y especias, mientras que la dulzura la aportan durazno melocotón, plátano macho y peras mantequilla.
La nogada está basada en Nuez de Castilla macerada en Jerez y Tío Pepe, combinada con queso de cabra, crema, un toque de azúcar de coco y granada tradicional.
Al frente de esta propuesta está la chef Atala Olmos, quien ha hecho de la cocina de ROCASAL un espacio de innovación y cuidado por los ingredientes de temporada.
El resultado es un chile en nogada que equilibra lo dulce y lo salado, resaltando los contrastes de este platillo, símbolo de la cocina mexicana.
Colaboraciones imperdibles de septiembre
Además de su propia receta, ROCASAL abrirá sus puertas a colaboraciones gastronómicas exclusivas:
Del 5 al 7 de septiembre: Los Panchos
Con más de 80 años de tradición, presentarán la receta original de su fundadora, Doña Carolina. El relleno combina carne de res y cerdo, plátano, piñones, almendra y manzana en caldillo de jitomate. La nogada se prepara con Nuez de Castilla, queso doble crema y un toque de queso fresco.
Del 18 al 20 de septiembre: El Mural de Los Poblanos
Un restaurante icónico de Puebla que traerá a la mesa de ROCASAL su versión auténtica del chile en nogada.
Tradición y contemporaneidad en un mismo lugar
ROCASAL se ha consolidado como un espacio de cocina internacional contemporánea, con un menú artesanal que privilegia ingredientes naturales, orgánicos y sustentables.
Durante todo septiembre, ROCASAL dedica su cocina al Chile en Nogada, integrando la receta de Atala Olmos y sumando colaboraciones que mantienen viva la tradición.
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