Desde hace varios años el nombre de Karime López suena por todo lo alto. Por un lado fue la primera mujer mexicana en recibir una estrella Michelin, además de haber sido una gran exponente de México en el extranjero al vivir y trabajar en Italia por cerca de una década.
Hoy, Karime vuelve a México de la mano del colectivo Xcaret para aperturar Xaak, su nuevo restaurante en el hotel Xcaret Arte, mismo que pudimos probar y que sin duda alguna, nos cautivó.
Lo que hace especial a la cocina de Karime es que sin dejar de ser muy contemporánea, consigue enaltecer la historia y el legado de nuestro país con mucho respeto por los ingredientes, al tiempo que reconoce que la cocina es arte, proceso y reinterpretación. Al respecto, platicamos con la chef durante la inauguración de Xaak. “Para mí, la comida mexicana me representa como persona, por lo que soy y lo que añoro. Tenemos una identidad gastronómica que es reconocida a nivel mundial y yo la quiero llevar a un nivel aún más alto. Hoy quiero aprovechar ese foco que tengo para enaltecer a México, a las mujeres que trabajan conmigo y a mi equipo”.
La comida es cultura
“La comida es cultura y si algo está lleno de cultura e historia es México”, asegura ella, sin embargo, reconoce que cada tanto se nos olvida lo afortunados que somos, no solo por nuestra riqueza sino por dar por hecho la vida misma. “Si damos por hecho que el sol existe, cómo no se nos van a olvidar tantos otros detalles. México es rico en todos los sentidos y la cocina es un claro ejemplo de ello”. Además, nos comparte que para ella, la cocina mexicana es muy de casa, y ello quiere verlo reflejado en su nuevo proyecto. “Nuestra cocina es muy de casa y eso quiero transmitir con Xaak. Que se sienta como en casa y que no olvidemos lo que somos, que no olvidemos nuestras raíces que son tan ricas”.
Redefinir el lujo gastronómico
Asimismo, es a través de su cocina como hoy nos invita a redefinir el lujo de la gastronomía: “Diezmillo, coco fresco… Cuando sabemos usar los ingredientes y sabemos darle la vuelta a la tortilla descubrimos que la verdadera riqueza en la cocina es tener productos frescos y de la mejor calidad, lo cual al estar en México es muy bueno, pues tenemos todo a la mano. A veces creemos que el lujo en la gastronomía es consumir lo externo, cuando México tiene tanto para dar y para conquistar”.
“Algo muy padre de México es que nos encanta celebrar al mexicano, y más si es que este está triunfando en el extranjero. Eso habla mucho de la sociedad en la que vivimos y me hace sentir muy orgullosa”, comparte con emoción luego de ser testigo de dicho afecto tras pasar varios años en el extranjero y hoy estar de regreso. “Hoy, México me recibe con mucha contención. Mi país me abrazó de vuelta y me hace sentir muy bien”, finaliza.
El regreso de Karime López a México de la mano del colectivo Xcaret
Luego de ocho años, Karime dejó Gucci Ostería en Italia para adentrarse en una nueva aventura al aperturar Xaak de la mano de Grupo Xcaret, y aunque continuará viviendo en el continente europeo dado que su familia y hogar se encuentran allá, hoy se siente mucho más cercana a México y asegura estar feliz de tener un proyecto nuevo en el país.
Xaak es una de las muchas propuestas gastronómicas que presenta el colectivo Xcaret entre sus diversos hoteles y parques, y sin duda alguna, es un imperdible en el Caribe que enaltece a la cocina mexicana.
Nuestros platillos favoritos de Xaak:
• Gordita con sikilpak y caviar.
• Ostión con sambal de habanero.
• Atado de hierbas con chintextle y plátano macho.
• Tlacoyo con erizo y chiltomate verde.
• Sopa de lima y su perfume.
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