Por: Maria del Mar Barrientos y Alfonso Parra
“Pujol es…” y “Enrique Olvera es…”
Entrevistamos a la gente que ha caminado con el chef durante estos 25 años que cumple el restaurante que transformó la cocina mexicana
Hace veinticinco años, Enrique Olvera encendió un fuego que no solo daría vida a uno de los restaurantes más influyentes del país, sino que redefiniría la manera en que México se sienta a la mesa ante el mundo. Desde entonces, Pujol ha sido mucho más que un restaurante: es una declaración de identidad, un laboratorio de memoria y una celebración de los ingredientes, los tiempos y las manos que dan forma a la cocina mexicana contemporánea.
Para conmemorar este aniversario, hablamos con las personas que han caminado junto a Olvera —cómplices, colaboradores, discípulos y socios—, y les pedimos que pusieran en palabras lo que ha significado este viaje. El resultado es un retrato íntimo, construido desde la admiración, el cariño y la certeza de que Pujol no solo marcó un antes y un después en la gastronomía nacional, sino también en la vida de quienes lo han habitado desde adentro.
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