Ubicado dentro de Casa Lecanda Boutique Hotel, en pleno centro histórico de Mérida, Anata se siente como una extensión natural del hotel; íntimo, cuidado al detalle y con ese aire relajado que invita a quedarse más tiempo del planeado. Todo está pensado para que la experiencia fluya entre copas, platos y conversación.
El corazón del proyecto es, sin sorpresa, el vino. Pero no cualquier vino, la curaduría apuesta por etiquetas orgánicas, biodinámicas y de producción responsable, combinando pequeños productores con nombres reconocidos a nivel internacional. Lo interesante es que muchas de estas botellas están disponibles por copeo, lo que permite probar, comparar y viajar entre regiones sin moverte de la mesa.
El menú está pensado en formato small plates, platos sencillos pero bien ejecutados, ideales para compartir. Hay guiños claros a lo local con ingredientes frescos y producto bien seleccionado, combinados con una influencia mediterránea que se siente natural. Desde una tostada de robalo con mayonesa de chaya hasta una burrata hecha especialmente para el lugar o mariscos traídos directamente desde Ensenada, todo está diseñado para que el vino siga siendo el hilo conductor.
La experiencia no se queda solo en la copa. La coctelería, desarrollada junto al mixólogo Joshua Monaghan, suma otra capa interesante. Con una trayectoria en barras como Fifty Mils y Zapote Bar, Monaghan construye una carta que dialoga con el entorno gracias a ingredientes mexicanos, técnica precisa y sabores que conectan con Yucatán.
Detrás del proyecto está Stefano Marcelletti Méndez, fundador de Casa Lecanda y de Grupo Oliva, quien con Anata da un paso hacia un formato más especializado, enfocado en la cultura del vino y en experiencias más personales. Después de años desarrollando conceptos en la ciudad, este nuevo espacio apuesta por algo más curatorial donde haya menos volumen, más criterio.
Anata llega a Merida en un momento muy especial, ya que se está convirtiendo en uno de los destinos gastronómicos más interesantes del país. Y lo hace como un lugar donde puedes empezar con un aperitivo, quedarte a cenar y terminar en una sobremesa larga, de esas que no quieres que se acaben, aquí todo gira alrededor del tiempo, y de cómo tú decides disfrutarlo.
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