La tradición culinaria de Santa Fe de la Laguna llega a las mesas de El Restaurante Palacio con una propuesta que celebra los sabores, las historias y los rituales de Michoacán. Como parte del Festival de Morelia en Boca, este menú reúne recetas de fiesta, de ceremonia y de todos los días. Una oportunidad para acercarse a la gastronomía michoacana desde la voz de quienes la mantienen viva.
De Santa Fe de la Laguna a la CDMX
Del 1 de octubre al 10 de noviembre, El Restaurante Palacio presenta una selección de platillos tradicionales de la gastronomía michoacana, creada en colaboración con Morelia en Boca y Casa Echeri, proyecto gastronómico y de hospedaje de la comunidad de Santa Fe de la Laguna. María Inés Dimas Carlos y Gloria Mejía, conocidas como Nana Inés y Nana Glo, compartieron las historias detrás de cada preparación y acompañaron el proceso para trasladar los sabores de su comunidad a las mesas de El Palacio de Hierro.
El arte del sazón michoacano
Llevar la gastronomía michoacana fuera de su territorio implicó aprender nuevamente algunos de sus procesos. Para preparar las jahuákatas de frijol, un tamal elaborado con capas de maíz y frijol, los chefs viajaron hasta Santa Fe de la Laguna para conocer directamente la técnica con la que se extiende la masa y se acomodan los ingredientes. Otro de los grandes retos fueron las tortitas de pescado en mole ceremonial, una preparación de origen prehispánico que forma parte de la tradición de la comunidad. Para esta versión, el pescado dorado entero se adapta a tortitas de charal, manteniendo como protagonista el mole ceremonial. El mole, además, no fue recreado fuera de la comunidad. La pasta utilizada durante el festival fue elaborada directamente por Nana Inés, conservando así uno de los elementos más personales de esta propuesta.
Un menú con historia
La selección también incluye chur’hipo de res, considerado el alma líquida de las celebraciones patronales michoacanas; frito de cerdo en verde, mole de fiesta con pollo, calabaza en conserva y atole de pinole de maíz tostado. Cada preparación funciona como una puerta de entrada a la gastronomía michoacana, pero también como una invitación a conocer la comunidad de donde provienen estas recetas. El menú estará disponible en Antara, Centro, Coyoacán, Durango, León, Perisur, Polanco, Querétaro, Santa Fe y Satélite.
Una celebración que continúa en Morelia
La colaboración coincide con la XVI edición de Morelia en Boca, que se celebrará del 9 al 11 de octubre bajo el eje temático Comunidad. Como parte del programa, María Inés participará en una conversación sobre la historia de Santa Fe de la Laguna, mientras que la comunidad será protagonista del documental Ueamuo, lugar donde sale humo. Más allá del restaurante, la propuesta busca acercar a los comensales al origen de la gastronomía michoacana y a las mujeres que mantienen estas tradiciones.
Así, el menú de El Restaurante Palacio se convierte en algo más que una experiencia gastronómica: es una invitación a conocer Santa Fe de la Laguna a través de sus sabores y a descubrir la gastronomía michoacana desde quienes la cocinan, preservan y comparten.
Deja un comentario