A la fecha, España cuenta con 14 restaurantes que han sido reconocidos con una o más estrellas Michelin. Uno de ellos es el Cenador de Amós del chef, Jesús Sánchez quien es un gran exponente de la gastronomía española. Asimismo, Jesús continúa sumando reconocimientos y galardones que no solo celebra por su cuenta, sino que comparte con todo su equipo, pues como bien menciona, es un trabajo en conjunto que aprecia y agradece.
México, su segunda casa
Recientemente, Jesús visitó la Ciudad de México para el Cuarto Foto de Tendencias Gastronómicas en el que no solo se encontró con grandes amigos y colegas, sino que fue galardonado con el Premio Internacional al Chef del Año. Al respecto platicamos con él.
“Los reconocimientos siempre vienen bien y claro que me enorgullecen. Pero estos no son solo míos sino que es algo que se comparte con el equipo pues son parte fundamental de nuestro trabajo. Ahora bien, cuando un reconocimiento viene de fuera, como es el caso de este en México, uno se emociona mucho más. Es reconocer que un proyecto que nació hace más de 30 años hoy es celebrado a nivel internacional”, comparte con emoción, y es que fue hace más de tres décadas cuando Jesús inauguró el Cenador de Amós, el cual hoy es un referente de España frente al mundo entero.
Asimismo y respecto a México, con gran cariño nos comparte su sentir sobre el país que siente como su segunda casa. “Me encanta estar en México pues es sentirme en casa. Amo profundamente el país, me reconozco en su cultura, su gente y su gastronomía. También reconozco la similitud que existe entre el país y la cocina con alma que yo hago, quizá es por ello que me siento tan cercano y conectado”.
Cenador de Amós, un referente de España
De vuelta en España y respecto a su proyecto que hoy es un referente de la cocina local y nacional, el Cenador de Amós, ubicado en Villaverde de Pontones es un templo culinario que ha sabido proyectar la tradición y los sabores del norte de España hacia la vanguardia más exigente. Con una cocina que combina identidad, técnica y sensibilidad, Jesús Sánchez, junto con Marian Martínez, su pareja y socia, ha logrado transformar la gastronomía cántabra y convertirla en un referente de excelencia y autenticidad. En sus palabras: “De los restaurantes con estrella Michelin en España y en el mundo, cada uno tenemos nuestro estilo y se diferencian uno de otro. Yo me siento muy orgulloso de haber cocinado el Cantábrico, lo cual representa una historia de cocinar y comer en España. Para mí, el haber adoptado ese estilo y cocina tradicional, debería ser la forma de representar a nuestra cocina”.
En palabras del chef, Jesús Sánchez
Finalmente, Jesús nos comparte su percepción respecto al futuro de la gastronomía no solo de España sino de México y el mundo. “Vienen por delante los años gastronómicos. El turismo experiencias en torno a la gastronomía está más en tendencia. Hoy se viaja para conocer las cocinas del mundo. En ese sentido, los territorios que tienen mucho que aportar en ese sentido tienen una oportunidad enorme. Ello lo hemos podido ver en México, pues tiene cocina de tradición, esencia y alma que lo hace única”.os. El turismo experiencias en torno a la gastronomía está más en tendencia. Hoy se viaja para conocer las cocinas del mundo. En ese sentido, los territorios que tienen mucho que aportar en ese sentido tienen una oportunidad enorme. Ello lo hemos podido ver en México, pues tiene cocina de tradición, esencia y alma que lo hace única”.
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