El pasado domingo 2 de marzo visité Baldío en la Condesa y me llevé una gran sorpresa al encontrarme con una colaboración muy especial junto al chef, Francisco Xavier Guzmán de Luisa, restaurante.
Bajo el nombre de BBQ Dominguero x Luisa, el chef Francisco presenta una propuesta llena de sabor, frescura e ingredientes naturales, los cuales llegan hasta Baldío de la mano de Arca Tierra y todo aquello que cosechan en la Chinampa del Sol en Xochimilco, pero, por sobre todas las cosas, la propuesta consigue darle la vuelta a todo aquello que podemos esperar de lo más convencional, como lo es una ensalada César o un tamal.
BBQ Dominguero x Luisa en Baldío
La experiencia comienza con un Pan de masa madre con mantequilla de maíz tostado. Entre las opciones más frescas e imperdibles se encuentran: la ensalada de tomates, acompañada de una crema ahumada y hierbas de la chinampa, además de una ensalada César a la parrilla, puedo asegurar que nunca antes han comido algo como tal. Esta sí o sí es un must para degustar.
Y si hablamos de las estrellas del menú, el Tamal de carnitas, sobre una base de mole de plátano y café-frijol, además del Brisket, bañado en salsa BBQ de chile chipotle-ponme purée es, sin duda alguna, lo mejor.
Adicional a ello, podrás disfrutar de sides como los vegetales chinamperos encurtidos, traídos directo de la chinampa del sol, así como una deliciosa ensalada de hinojo y miso de mamey o frijoles amarillos, agridulce.
Atención especial con Luisa y Baldío
Más allá de la oferta gastronómica y del talento de quienes están en cocina para preparar y presentar los mejores platillos, me atrevería a decir que el mejor sabor de boca que te puedes llevar luego de visitar un restaurante, está en el servicio que este ofrece. Cuando visitar un lugar y te hacen sentir que eres bienvenido o que estás en casa, es una experiencia muy especial, y al visitar Baldío sucede tal. Durante mi última visita, tuve la fortuna de sentarme en la barra y de frente a la cocina, lugar desde el cual pude ser testigo del trabajo del equipo para preparar todos los platillos y desde aquel privilegiado spot pude platicar con Francisco, el chef que presentó esta colaboración junto a Baldío. El poder compartir un par de palabras, conocer más sobre su historia, la inspiración de su propuesta gastronómica y el simple hecho de verlo en acción fue una gran experiencia que le recomiendo a cualquiera. No obstante, y a la par del equipo del lugar que con una sonrisa van de mesa en mesa para brindar el mejor servicio, fui testigo de cómo el chef también salió en repetidas ocasiones de la cocina para acercarse a muchos de los comensales y tener un momento especial con cada mesa.
BBQ Dominguero x Luisa del chef Francisco Xavier Guzmán se presenta desde inicios del mes de marzo de 2025 desde Baldío, en la Condesa, CDMX.
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