El Chef Jorge Dumit ha llegado a Alfredo di Roma para revitalizar un menú que se enriquece en su dedicación al arte culinario, colmando el paladar de una experiencia fresca apoyada en el acervo gastronómico italiano.
De Italia para la humanidad
La “Cucina Italiana” es actualmente candidata a ser declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO. Durante muchos siglos su influencia ha marcado el degustar de la historia, definiendo los procesos de la gastronomía en todo el mundo. Enriquecida por la bastedad de sus regiones, es su característica principal el uso de ingredientes frescos y de alta calidad. Sin embargo, con la globalización, la comida italiana se convirtió en un recurrente en todas las cocinas del mundo, desde las pizzas de entrega inmediata, el espagueti con salsa de cátsup; hasta la fusión con sabores ajenos al país europeo. Si uno busca comida italiana en su celular, un sin número de restaurantes aparecerán: de comida rápida, de cadena, de precios módicos, etcétera. Pero pocos serán los lugares donde uno puede comer auténtica “Cucina Italiana”.
Veneración por las tradiciones
Alfredo di Roma (del Hotel Presidente InterContinental en la CDMX) es un lugar que a lo largo de 3 décadas ha honrado las tradiciones italianas, para ofrecernos una de las experiencias gastronómicas destacadas en la Capital del País. Justo en el marco de estos 30 años -en la búsqueda de renovación- llega el Chef Jorge Dumit como nuevo Chef Ejecutivo. Con más de 20 años de experiencia, el Chef Dumit no solo le da nuevos bríos a Alfredo di Roma, sino que demuestra una gran pasión por la cocina, un gran amor por la gastronomía y un reluciente respeto por las tradiciones. Pero no se puede acotar hasta ahí su función, también tiene la creatividad suficiente para actualizar y reinventar los platillos con modernidad y sabores que refrescan el paladar sin deshonrar un legado centenario. Sus platillos son nostalgia pura con destacadas notas picantes o cítricas, con ligeras espumas o detalles crocantes que no opacan la esencia de la comida, sino que, muy por el contrario, permiten a los ingredientes principales sobresalir en su naturalidad y en su esplendor. Aquí no existen flamas altas acelerando la cocción, no se pone el aire a freír o las microondas a recalentar; el Chef Dumit, enaltece con su labor la herencia de la gastronomía italiana.
La solemnidad de la enología
Pero la buena gastronomía de poco sirve sin un buen maridaje y Alfredo Di Roma ha recibido por siete años consecutivos el reconocimiento Grand Award de WineSpectator, con el que se reconocen a los restaurantes cuyas listas ofrecen una selección excepcional de etiquetas, adecuadas para su propuesta gastronómica. Una experiencia liderada por el sommelier Luis Morones, en donde cada copa de vino cuenta una historia particular. La enología toca su expresión máxima cuando se conjuga en relevantes sucesos con los alimentos, es por ello que, la experiencia de Alfredo di Roma, rosa su esplendor alto con el maridaje, en donde uno no solo se va a perder en un fulgor de aromas y de sensaciones, sino que es tomado de la mano en un estruendo de sabores brillantes que valsan en el paladar, al mismo tiempo que, se percatan las finas burbujas, la astringencia o la frutalidad, la solemnidad de la barrica y la profundidad del añejamiento. No en vano, Alfredo di Roma es el único restaurante en México y en Latinoamérica en ser reconocido con este prestigiado galardón.
Para degustar “Cucina Italiana” con la vitalidad del nuevo siglo, con el respeto por las tradiciones, el amor por la gastronomía y las riquezas del maridaje, no es necesario buscar en tu celular, lo que es necesario es ir a Alfredo di Roma, donde la experiencia gastronómica está por encima de la expectativa.
