Si hay algo que enaltece a El Palacio de Hierro es su labor constante por reconocer y darles un lugar a los talentos mexicanos desde diversos ámbitos como lo es el arte y, claro está, la gastronomía.
Desde esta trinchera, cada cierto tiempo, El Palacio de Hierro invita a grandes exponentes de la cocina mexicana para colaborar desde La Cantina de El Palacio de Hierro y en esta ocasión es el chef Ricardo Arellano quien nos sorprende con su talento y legado culinario.
Mexicano de corazón y con gran sazón
Originario de la Cañada, Oaxaca, Ricardo proviene de una familia de panaderos y pasteleros, sin embargo, en un momento dado, decidió no continuar por el mismo camino y apostó por estudiar arquitectura.
No obstante, el destino se encargó de dirigirlo a la cocina cuando emigró a Estados Unidos y comenzó a trabajar en restaurantes, desempeñando todo tipo de actividades. Finalmente se animó a explorar diversos estilos culinarios, desde comida rápida hasta mexicana, tex-mex, italiana y griega, hasta perfeccionar su técnica en restaurantes de alta cocina, promoviendo los ingredientes oaxaqueños en otros países. Además, creó una barra omakase que combina ambas culturas con ingredientes de temporada, resaltando la pureza y esencia de cada sabor.
La propuesta de Ricardo Arellano para El Palacio de Hierro
Con un gran amor por los pescados y mariscos, Ricardo presenta una propuesta gastronómica sumamente fresca y llena de sabor que enaltece la unión entre culturas.
Entre los platillos que el chef presenta de la mano de La Cantina de El Palacio de Hierro se encuentran:
OSTIÓN A LA HORCHATA
De cultivo con leche de tigre de horchata, encurtido de melón y sorbete de pitaya.
TATAKI DE ATÚN
Corte grueso sellado, frijoles con chintextle y chicharrón de arroz.
PESCA ZARANDEADA
Pesca del pacífico a la brasa con mayonesa de insectos.
SANDO DE JAIBA DESNUDA
Crujiente con ceniza de totomoxtle, pan de arroz, encurtido itsmeño y mayonesa casera de yuzu.
TAMAL DE ARROZ
Con fruta macerada en sake, hoja de shiso y refresco de maracuyá.
Lo antes mencionado es maridado por la mejor selección de vinos de El Palacio de Hierro.
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